|
19、月盛斋酱(烧)牛(羊)肉制作技艺 触摸传媒
 伙伴网
位于崇文区前门大街的北京月盛斋建店至今已有231年的历史。它既是一个享誉百年的中华老字号，又是一个经营清真食品的民族品牌。月盛斋代表性产品“两烧、两酱”———“烧羊肉、烧牛肉、酱羊肉、酱牛肉”堪称“月新食精湛，盛世品一绝”。 www.atbag.com
20、厨子舍清真菜民间宴席制作技艺 防采集2
我的伙伴
厨子舍主要做大规模红白喜事的宴席，分为压桌(面点)扣菜、汤菜和炒菜四大类，菜点150余种。清真菜是按照古兰经的忌讳与规矩要求制作，其灶要自己砌，不能用煤气；还有切肉片、切丝、切条不能出丁等。 鸣雷科技
21、北京豆汁制作技艺(锦馨) 防采集字符串
 防采集字符串
北京豆汁起源清乾隆年间。民国初年，第三代传人丁德瑞在西花市路北火神庙前设了固定摊点。1958年成立了蒜市口小吃店(后为锦馨豆汁儿店)。“豆汁儿丁”负责豆汁儿的制售。豆汁儿丁去世后，该店的豆汁儿仍一丝不苟按“豆汁儿丁”的方法制售，一直沿续至今。 伙伴网2
22、天兴居炒肝制作技艺 伙伴网2
 伙伴网2
天兴居是由前门鲜鱼口胡同的会仙居和天兴居两店公私合营而成，至今已有144年的历史。炒肝以猪的肝脏，大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡制成。具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓而不腻，汤稀而不澥的特色。 伙伴网2
23、正阳楼螃蟹宴制作技艺 触摸传媒
www.atbag.com
擅长制作螃蟹宴的北京正阳楼饭庄，创建于清道光23年(1843年)。其清蒸蟹选料好，做法和吃法很有讲究，整修好的螃蟹放在缸里，顾客自选，送到厨房放入蒸笼中蒸熟食用。其吃螃蟹的专用工具也独具特色。 我的伙伴
24、北京硬木家具制作技艺(龙顺成) 我的伙伴
伙伴网2
“京作”、“苏作”、“广作”并称为硬木家具的三大流派。北京龙顺成作为“京作”硬木家具的代表已有一百多年的发展历史，是口传心授的传统技艺，为宫廷和民间家具修理制作。造型上的中正对称和摆设上长幼有序、尊卑有秩都显现出我国儒家文化的内涵。 伙伴网
25、戏剧盔头制作技艺 触摸传媒
 www.atbag.com
盔头，是指中国传统戏曲中的演员表演时头上所戴之头饰，用以表示戏中人物身份、地位等相关信息的“冠帽”的统称。常用的有200多种。由于盔头制作长期以来都是师徒之间口传心授，在历史上没有留下文字资料，属较濒危的保护项目。  |
